Tag Archive for Recepten

Gehaktbrood met La Trappe Quadrupel

Gehaktbrood met La Trappe Quadrupel, voor levensgenieters!
Bierbrouwerij de Koningshoeven doopte 25 jaar geleden onder de goedkeurende blik van de monniken haar geliefde La Trappe Quadrupel.
Een goed bewaard recept wordt werkelijkheid en het allereerste Quadrupelbier ter wereld ziet het levenslicht. 
Nog altijd is La Trappe Quadrupel uniek in zijn soort. Aanvankelijk gebrouwen als een echt seizoensbier voor de liefhebber.
Inmiddels een veelgeprezen bier met een prachtige amberkleur en een warme, intense smaak.
Moutig zoet, licht gebrand en aangenaam bitter met een zoete afdronk.
Een zwaar bier met 10% alcohol, dat een ware ‘smaakevolutie’ doormaakt door de nagisting op de fles.
Een wijn onder de bieren met aroma’s van onder andere banaan, amandel en vanille.

Ingrediënten

  • 150gr chorizoworst
  • 500gr rundsgehakt
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 ajuin
  • 1 ei
  • 5 sneetjes oud brood
  • een broodvorm of cakevorm
  • boter (om de vorm in te vetten)
  • 1dl La Trappe Quadrupel
  • 10 dunne sneetjes ontbijtspek
  • 2el korianderpoeder
  • 1el chilipoeder
  • peper en zout

Bereiding

  • Verwarm de over voor op 200°
  • Snijd de knoflookteentjes fijn en plet ze
  • Snijd de ajuin uiterst fijn
  • Snijd ook de chorizoworst zo fijn mogelijk of gebruik een cutter of blendertje
  • Toast het oude brood in een pan, cutter het fijn of verkruimel met je handen en toast opnieuw in de pan
  • Neem een kom en meng er het gehakt met de chorizo, het verkruimelde brood, de eieren en de kruiden in
  • Meng er als laatste het bier door
  • Vet een broodblik in met boter en druk er het vleesmengsel in
  • Leg de sneetjes ontbijtspek er bovenop, zodat het gehaktbrood bedekt is
  • Zet het bakblik in het midden van de oven, draai de temperatuur naar 175 graden en laat het gehaktbrood ruim een 45tal minuten garen

Tip: Serveer met aardappel in de schil en fijne groentjes, geef de rest van het bier bij de maaltijd, en verras je gasten!

Flensjes met amandelsnippers en Rodenbach Rosso

Flensjes met amandelsnippers en Rodenbach Rosso, een ideale afsluiter van de maaltijd!
Rodenbach Rosso is een vrij nieuw bier in het uitgebreide assortiment van Palm Breweries.
Dit verfrissende en zeer fruitige bier, ondersteunt de frisheid van de kersen in combinatie met de zachte en subtiele smaak van de amandelsnippers.

Ingrediënten

  • 150gr bloem
  • 5dl halfvolle melk
  • 3 eieren
  • 6 eetlepels vloeibare roomboter
  • 500gr ontpitte krieken (uit blik)
  • 100gr amandelsnipper
  • poedersuiker
  • 1flesje Rodenbach Rosso
  • roomboter om te bakken

Bereiding

  • Doe de krieken in een kom en schenk er 2dl Rodenach Rosso over, laat 1u rusten
  • Doe de bloem, melk, eieren, vloeibare boter en de rest van het flesje Rodenbach Rosso in een beslagkom en meng (met een staafmixer) tot een homogeen beslag
  • Leg een handdoek over de beslagkom en laat een half uur rusten
  • Roer het beslag nog eens goed door
  • Laat een mespuntje boter smelten in een pannenkoekenpan
  • Bak de flensjes goudgeel aan beide zijde
  • Vervolgens de gemarineerde kersen met het restant van het bier over de flensjes verdelen
  • Vouw nadien de flensjes in de vorm van een envelopje dicht
  • Bestrooi met poedersuiker en de amandelsnippers

Tip: Je kan eventueel een bolletje vanille-ijs bij de flensjes serveren

Geniet!!

 

 

 

Witloof met bier

Deze periode van het jaar eten we allemaal wel eens witloof.
Het vaakst grijpen we naar de gestoofde of rauwe versie, maar ook met bier is het heerlijk!
We zetten twee recepten van witloof met bier voor jullie neer…

Witloof met Bier

Gekarameliseerd witloof met Boon Geuze 

Ingrediënten

  • 6 Witloofstronken
  • 2 Eetlepel bruine suiker
  • 1 Flesje Boon Geuze 1 klontje boter
  • Boter

Bereiding

  • Snijd het witloof doormidden en verwijder de harde kern
  • Laat het witloof bruin worden in een stevig klontje boter
  • Bestrooi het witloof met de bruine suiker en doe de helft van het flesje geuze in de pan
  • Laat stoven onder een deksel op een laag vuur
  • Houd in de gaten en draai het witloof regelmatig om
  • Voeg na tien minuten de andere helft van het flesje bier toe
  • Laat het witloof goed slinken

Tip: Dien op met bijvoorbeeld lamsvlees, rundsvlees, kalfsvlees, en aardappelen of kroketten

 

Witloof met gebakken scampi’s en een Vedettsausje

Ingrediënten

  • Ongeveer 25 scampi’s
  • 100gr spekreepjes
  • 5 Stronkjes witloof
  • 1,5dl Room
  • 1 Flesje Vedett
  • Klein bosje vers gehakte peterselie
  • Peper
  • Zout

Bereiding

  • Pel de scampi’s en ontdoe ze van het zwatre darmkanaal
  • Snipper het witloof en het sjalotje in kleine stukjes
  • Smelt wat boter in een pan en stoof het sjalotje glazig
  • Doe het witloof er bij en laat een 15 tal minuten stoven
  • Bak de spekblokjes knapperig en laat ze uitlekken op keukenpapier
  • Meng de spekblokjes met het witloof
  • Bak de scampi’s in een beetje het olie gedurende een paar minuten aan elke kant
  • Zet opzij maar hou ze warm onder folie
  • Blus de scampipan met Vedett, maak de bakresten goed los en laat even inkoken
  • Doe de room erbij, laat nogmaals even inkoken en kruid met peper en zout naar smaak
  • Leg in het midden van de borden het witloof, drapeer er de scampi’s rond, verdeel de saus over de borden en strooi er de peterselie over

Tip: Serveer met knapperig stokbrood en schenk er een glas Vedett bij

 

 

Bierwafels met Baristasaus

Kasteel Blond en BaristaDat België wereldwijde erkenning geniet als bierland, danken we aan oneindig veel factoren. Onder andere onze unieke gistingsmethoden, de ambachtelijke vaardigheden van onze brouwers en het feit dat hun creativiteit nooit werd afgeremd door bijvoorbeeld het Duitse Reinheitsgebot. Al deze factoren helpen stuk voor stuk mee te verklaren dat het Belgische bier een van de pijlers is die het imago van ons land in het buitenland hoog helpen houden. Maar ons land staat voor veel meer bekend dan alleen ons bier natuurlijk. Van over de hele wereld word België beschouwd als het land bij uitstek voor de beste chocolade en de lekkerste wafels.
Maar wat als we deze topproducten samenvoegen tot een dessert? Wij zijn erin geslaagd om dit te doen!

 

Heerlijke bierwafels met een Chocolade Barista sausje.

Ingrediënten

  • 250gr zelfrijzende bloem
  • 1 flesje Kasteelbier Blond
  • 10cl Kasteel Barista Chocolate Quad
  • 125gr ongezouten boter
  • 60ml melk
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel honing
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 200gr zwarte chocolade
  • 15cl volle room
  • Bloemsuiker (om de wafels te bestrooien)

Bereiding

  • Splits het eiwit van het eigeel in aparte kommen
  • Meng bij het eigeel het flesje Kasteelbier Blond, de melk, honing, bloem en het vanille-extract
  • Klopt het eiwit in een aparte kom tot schuim en lepel deze voorzichtig door de rest van het beslag
  • Smelt de chocolade samen met Kasteel Barista ‘au bain marie’
  • Voeg de room toe aan de saus als de chocolade volledig is gesmolten
  • Bak de wafels goudgeel
  • Bestrooi de wafels met bloemsuiker, doe er de Baristasaus over & dien meteen op

Geniet ervan!

 

 

Chocoladecake met Hercule Stout

Hercule Chocolade

Hercule stout is een zwart, Belgisch bier van hoge gisting en wordt gebrouwen in Brasserie des Legendes te Elzele.
Het is een stout die net zoals vele andere Belgische bieren een heel verhaal met zich meedraagt.
De naam is ontleend aan het personage Hercule Poirot over wie in Elzele wordt beweerd dat hij er is geboren.
Als bewijs dat dit bier meer is dan alleen een stevige dorstlessers, vind je hier een recept voor Chocoladecake met Hercule stout.

Ingrediënten

  • 250 ml Hercule Stout
  • 250 gr boter
  • 100 gr pure chocolade, in stukjes
  • 400 gr suiker
  • 125 ml zure room
  • 2  eieren
  • 275 gr bloem
  • 1 eetlepel baksoda

Bereiding

  • Verwarm het bier samen met de boter, chocolade en suiker
  • Meng de eieren en de zure room erdoor
  • Voeg er de bloem en baksoda bij
  • Mix dit goed door zodat het een homogeen mengsel wordt
  • Giet het beslag in een bakvorm en bak de cake 40-50 minuten op 180°
  • Serveer als de cake nog een beetje warm is met wat gezoete creme fraiche

Plezier om te delen…

 

 

Stoofvlees met Viven Bruin

Stoofvlees met Viven bruin, een echt Vlaams gerecht!
Stoofvlees viven bruin

Ingrediënten

  • 1 kg rundvlees (zenuwstuk, in gelijke stukken)
  • 3 uien
  • 2 flesjes Viven Bruin
  • 2 eetlepels perensiroop
  • 5 blaadjes laurier
  • 1 bruine boterham
  • 2 eetlepels graanmosterd
  • boter
  • peper
  • zout
  • verse tijm
  • keukentouw

Bereiding

  • Pel de uien en snipper ze in niet al te fijne stukjes
  • Verhit een stoofpot en smelt er een klontje boter in, stoof hierin de uien op een matig vuur
  • Verhit een braadpan op een matig vuur en smelt er een klontje boter in
  • Schroei de stukken vlees in de braadpan tot ze een goudbruin kleurtje hebben
  • Kruid het vlees tijdens het bakken met wat peper en zout
  • Doe de stukjes vlees in de stoofpot met uien
  • Hou de braadpan met aanbaksels bij en schenk daarin het bier
  • Roer alle aanbaksels van het vlees los terwijl het bier aan de kook gebracht wordt
  • Zodra het bier kookt, giet je het in de stoofpot
  • Bind enkele blaadjes laurier en een paar takjes verse tijm samen met een eindje keukentouw
  • Laat het kruidentuiltje meestoven in de pot
  • Voeg twee eetlepels perensiroop toe aan de stoofpot
  • Besmeer het brood met graanmosterd, leg de boterham in de pot, met de besmeerde zijde naar onder
  • Laat het stoofvlees twee uur sudderen op een zacht vuur (eerst zonder deksel)
  • Roer af en toe eens in de pot
  • Zodra de stoofvleessaus de gewenste dikte heeft, plaats je het deksel op de stoofpot
  • Proef en voeg naar smaak nog extra peper en zout toe

Tip: Serveer het stoofvlees met verse frieten, mayonaise en een glas Viven Bruin
SMAKELIJK!

Tarwebierrisotto met groenten en kip

La Trappe Witte Trappist, het enige trappistenwitbier ter wereld! Uitsluitend gebrouwen met water, tarwemout, gerstemout, gist en hop. Er worden geen kruiden toegevoegd, wat zorgt voor de Tarwebierrisottopure smaak.
De Saphirhop geeft het bier een citrusachtige geur. Dit bier is niet alleen lekker om te drinken maar ook een pareltje om te verwerken in gerechten. Wij geven je alvast een ideetje over hoe je dit unieke bier kan gebruiken in de keuken.

Tarwebierrisotto met groenten en kip

Recept voor 4 personen

Ingrediënten

  • 2 kipfilets
  • olijfolie
  • boter
  • 2 uien
  • 300gr risotto
  • 1 flesje La Trappe Witte trappist
  • 1 handvol rucola
  • 2 grote tomaten
  • 25gr fijn geraspte Parmezaan
  • peper
  • zout
  • 1 citroen

Bereiding

  • Doe de kip in een pan en zet net onder water, laat de kip gaarkoken (kooktijd is afhankelijk van de grootte en de ouderdom van de kip)
    • Zorg dat je minstens 1,5l water gebruikt, dit kookvocht gebruiken we nadien voor de risotto
  • De kip, als deze gaar is, in kleine stukjes snijden
  • Schil de uien en snipper ze fijn
  • Verhit drie eetlepels olijlolie en een eetlepel boter in een pan, fruit hierin de uien tot ze glazig zijn
  • Voeg de risotto toe en roer deze goed door de uien en de olie
  • Giet de La Trappe bij de risotto, constant blijven roeren
  • Als het bier bijna geabsorbeerd is voeg je enkele eetlepels van het kookvocht van de kip toe
  • Doe, als ook die geabsorbeerd is, opnieuw enkele eetlepels kookvocht bij de risotto
  • Herhaal dit gedurende 20 minuten
    • Als de bouillon te snel wordt opgenomen, zet het vuur dan lager, wordt de bouillon te traag opgenomen zet je het vuur wat hoger
  • Ondertussen verwijder je de pitten van de tomaten en snijd je ze in kleine stukjes
  • Als je denkt dat de risotto bijna gaar is, voeg je de tomaten, rucola en de stukjes kip toe
  • Draai het vuur uit, doe er nog 1 eetlepel boter bij, het sap uit 1 citroen en de parmezaan
  • Roer het geheel nog eens goed door en kruid af met peper en zout

Verdeel de risotto in kommetjes en geniet!

Dessert met mascarpone & Bacchus kriekenbier

Winters dessert met mascarpone, krieken en Bacchus Kriekenbier.

Recept voor 6 personen

Bacchus Kriekenbier

Ingrediënten

  • 4 eierdooiers
  • 70gr bloemsuiker
  • 350gr mascarpone
  • 150gr ontpitte krieken
  • 150gr witte chocolade
  • 25cl Bacchus Kriekenbier
  • 250gr lange vingers

Bereiding

  • Smelt de witte chocolade ‘au bain marie’, en laat even afkoelen
  • Doe de eierdooiers samen met de bloemsuiker in een kom en klop tot een luchtige massa
  • Schep voorzichtig de mascarpone door het eiermengsel en voeg er de krieken aan toe
  • Meng het geheel met de witte chocolade
  • Schenk het bier in een bakje en doop hier de koekjes in
  • Verdeel de koekjes over de boden van een grote schaal
  • Bedek de koekjes met het mascarpone mengsel en herhaal dit tot de kom mooi gevuld is
  • Zet de schaal minimum 4u in de koelkast

SMAKELIJK!

 

 

Duivels gevulde zeebaars

Heerlijke zeebaars met een vulling van tomaat, prei en Duvel

Recept voor 4 personenDuvel

Ingrediënten

  • 2 verse zeebaarzen
  • 3 tomaten
  • 2 preien
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 4 eetlepels visfond
  • 1l Visbouillon
  • 1dl Duvel
  • witte peper
  • zout
  • keukentouw

Bereiding

  • Maak de zeebaars schoon, verwijder de graten, kop en staart
    Zorg dat je de zeebaars niet volledig doormidden snijdt, zodat je hem kan openklappen om nadien op te vullen
    (Je kan dit eventueel ook vragen aan je vishandelaar)
  • Smeer de zeebaars in met peper en zout
  • Schil de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd deze in kleine blokjes
  • Maak de prei schoon en snijd hem in dunne ringetjes
    Spoel de ringen nog eens goed af en laat ze uitlekken in een vergiet
  • Verwarm de olijfolie in een pan en roerbak de tomatenblokjes en preiringen
  • Voeg de visfond en Duvel bij de groenten en laat 10 minuten sudderen
  • Vul hiermee de zeebaarzen en bind ze dicht met keukentouw
  • Plaats de zeebaarzen in een stoommand en laat ze garen boven de Visbouillon

Tip: Dit gerecht is lekker in combinatie met tagliatelle en gestoofde sperzieboontjes

SMAKELIJK!

Ommegang keizer karel met appel, citroen, vanille en pistache

ommegang Voor: 6

Seizoen: Herfst
Type gerecht: Nagerecht
Keuken: Frans

  • 400 g appel in blokjes
  • 1/2 citroen
  • vanille
  • 15 g suiker
  • 100 g boter
  • 100 g suiker
  • 100 g bloem
  • 100 g tarwe (kan men vervangen door bloem of poeder van hazelnoot of amandel)
  • snuifje zout
  • 200 g room
  • 40 g pistachepasta (kant-en-klaar te koop)
  • 20 g bloemsuiker
Meng de appelblokjes met de suiker, wat vanille en vers geraspte schil van de citroen. Leg in een beboterde bakvorm.

Wrijf een kruimeldeeg van de boter, suiker, bloem, tarwe en het zout. Strooi over de appels.
Bak de appelcrumble goudbruin in een voorverwarmde oven van 180°C (ongeveer 20 minuten).

Meng de room met de bloemsuiker en pistachepasta. Klop op. Serveer hiervan een volle lepel bij de crumble.
Een bolletje vanille-ijs is een perfect alternatief.

Dit gerecht werd gecreëerd uitgaande van de aroma’s van het bier Ommegang Keizer Karel. Het is een perfect huwelijk. Serveer met een Ommegang Keizer Karel, gekoeld op 7°C.