Vlaamse Tartiflette met Hopus

HopusEen tartiflette is een klassiek gerecht uit de Franse Haute-Savoie.
Het is een stevige maaltijd op basis van aardappelen, kaas en spek.
Het originele recept vraagt om een droge witte wijn maar in deze variant gebruiken we een blond bier.
Zo krijgen we een echte Vlaamse Tartiflette met Hopus.

Hopus is een zwaar koperkleurig bier met een dikke schuimkraag.
Dit pareltje is gebaseerd op een geheim recept dat werd gebrouwen naar aanleiding van de bruiloft van Paul Lefebvre.
Hopus heeft een unieke en originele neus die gekenmerkt wordt door een mengeling van vegetale, citrus- en fruitige toetsen.
De heldere aanzet wordt gekenmerkt door een intense en bittere smaakervaring en een waar festival van hoptoetsen.
De bittere afdronk duurt lang maar is niet storend, is krachtig maar niet overweldigend, is elegant maar niet exuberant…
Kortom, elke slok is de perfecte voorbereiding op de volgende!!

Ingredienten

  • 200 g gerookte spekblokjes
  • 4 takjes platte peterselie
  • 400 gr aardappelen
  • 100 gr rapen
  • 200 gr emmentaler
  • 3 uien
  • 1 teentje knoflook
  • 1 dl Hopus
  • nootmuskaat, peper en zout

Tartiflette met HopusBereiding

  • Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van een halve centimer
  • Snij de kaas in even grote stukjes
  • Snipper de ui en de knoflook in fijne stukjes
  • Verwarm de over voor op 180°
  • Bak de spekblokjes in een pan met antiaanbaklaag, zonder boter
  • Voeg er de ui, knoflook en aardappelblokjes aan toe en laat alles ongeveer 5min bakken
  • Kruid in de pan met peper, zout en nootmuskaat, naar eigen smaak
  • Schep alles in een ovenschaal en roer er de kaasblokjes onder
  • Overgiet het geheel met het bier
  • Bak gedurende 30 minuten in de oven
  • Hak ondertussen de peterselie fijn
  • Haal de schotel uit de oven en bestrooi met de peterselie

Tip: Dit gerecht is lekker met een fris slaatje, en natuurlijk een fris glas Hopus!

 

Biersoep met Volkoren Wolfbrood

Wolf

Biersoep met Volkoren Wolfbrood, een gemakkelijk recept, dat iedereen kan bekoren!
We gebruiken Wolf Black en Wolf 9, bieren van  van de brouwerij wolf.
Brouwerij Wolf is ontstaan in 2008 en brengt  producten die geboren zijn uit de passie voor het leven.
Wolf betekent kansen grijpen. Elke dag opnieuw de juiste weg kiezen.
Maar vooral de paden die je zelf wil verkennen.
De toekomst behoort aan hen die geloven in de schoonheid van hun dromen, vertelt de brouwerij.

Wolf Black is de goudblonde pils van de Brouwerij Wolf.
Het is een echte dorstlesser, met een hoofdsmaak van caramel, maar hij ruikt zoeter dan hij proeft.
Het is een stevige pils met een volmondige start en matig bittere afdronk.
Een hippe, coole, onweerstaanbare pils mét stijl.

De Wolf 9 is een donkeramber bier, voorzien van een stevige rotsige schuimkraag.
Je ontdekt fruitige aroma’s van onder andere banaan en peer.
De mond vullende aanzet is zoet en fruitig met abrikoos accent.
Een bier met een krachtige en kruidige nasmaak en een zoete warme alcoholimpressie.

Voor de biersoep:

Ingrediënten

  • 4 blikjes Wolf Black
  • 120gr suiker
  • 5 eierdooiers
  • 150gr zure room

Bereiding

  • Doe het bier in een pan en breng het aan de kook
  • Laat het bier gedurende 5 minuten inkoken
  • Voeg pas dan de suiker toe en roer tot deze is opgelost
  • Klop de eierdooiers los in een andere pot
  • Voeg het warme gezoete bier onder voortdurend roeren toe aan de eierdooiers
  • Roer de zure room door de soep

Voor het Volkoren Wolfbrood:

Ingrediënten

  • 200 gr bloem (+ een beetje bloem om het werkblad te bestuiven)
  • 175 gr volkorenmeel
  • 5 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel zout
  • 5 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
  • 1 flesje Wolf 8

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200°
  • Doe de bloem, het volkorenmeel, de suiker, het bakpoeder en het zout in een kom
  • Doe er de helft van het flesje Wolf bij, meng het deeg goed door en voeg er beetje per beetje de rest van het flesje bij
  • Bestuif het werkblad met bloem en kneed gedurende vijf minuten het deeg tot een stijve massa
  • Vet een bakvorm in met boter (Cakevorm van 23x12cm is ideaal)
  • Bak het broodje gedurende 50 min op 180°
  • Controleer met een cocktailprikker of het broodje droog is vanbinnen, zo niet laat je het nog enkele minuten staan

Serveer de soep met een sneetje Wolfbrood en geniet van dit verwarmende gerecht!

 

 

Bitterballen met Straffe Hendrik Quadrupel

Verras je gasten met dit karaktervol hapje, Bitterballen met Straffe Hendrik Quadrupel.
Dit overheerlijke recept is niet alleen de ideale starter voor een uitgebreide maaltijd,
maar ook superlekker om op zondagnamiddag op tafel te toveren bij een fris glas gerstenat.

IngrediëntenStraffe Hendrick Quadrupel

  • 250gr boter
  • 1 flesje Strafef Hendrik Quadrupel
  • 800gr soepvlees
  • 1 ui
  • 3 wortelen
  • 2 preien
  • 1 stengel selder
  • 5dl bruine fond
  • 2 blaadjes gelatine
  • 200gr boter
  • 350gr bloem
  • 3 eierdooiers
  • peper
  • zout
  • 8 blaadjes laurier
  • 200gr paneermeel
  • 200gr eiwit

Bereiding

  • Neem een grote kookpot en smelt hierin een klontje boter
  • Schroei het vlees aan in de kookpot, en blus nadien met de helft van een flesje Straffe Hendrik Quadrupel
  • Was de groenten en snijd ze grof
  • Doe de groenten en laurier bij het vlees en voeg water toe tot alles mooi onder staat
  • Breng het geheel aan de kook en laat 2u pruttelen op een zacht vuurtje
  • Zet het vuur uit en laat een nachtje rusten
  • Haal het vlees uit de bouillon en voeg 5dl fond toe bij het vlees
  • Week de blaadjes gelatine in koud water
  • Verwarm 10 eetlepels van de overgebleven bouillon op en voeg de gelatine toe, roer tot deze opgelost is
  • Smelt een 125gr boter in een pot, voeg als deze gesmolten is 150gr bloem al roerend toe
  • Wanneer het mengsel naar koekjes ruikt haal je de pot van het vuur en voeg je al roerend een scheutje bouillon toe
  • Blijf stevig roeren tot alle klonters weg zijn en voeg dan de rest van de bouillon toe
  • Voeg de bouillon met gelatine, drie eierdooiers en de overige helft van het flesje bier toe
  • Kruid het mengsel met peper en zout
  • Snij het vlees in kleine stukjes en roer onder het beslag
  • Doe het geheel in een kom, dek deze af met folie en laat 2u rusten in de koelkast
  • Neem drie schalen om de bitterballen te paneren
  • Doe in de eerste schaal paneermeel, de tweede het eiwit en de derde 200gr bloem
  • Verdeel het beslag in kleine porties, de grootte van klassieke bitterballen is ideaal
  • Rol de balletjes eerste in het paneermeel, dan in het eiwit en tot slot door de bloem
  • Voor het beste resultaat kan je de balletjes best nog een uurtje in de koelkast zetten
  • Frituur ze 6 à 8 minuten op 190°c en serveer met brood en mosterd

 

 

 

 

 

Chocomousse met Tongerlo Bruin en Sinaasappel

Chocomousse met Tongerlo Bruin en Sinaasappel, en onweerstaanbaar zoet dessert!

Ingrediënten

  • 300gr melkchocolade
  • 300gr pure chocolade
  • 1l room
  • 50gr suiker
  • boter
  • 2 sinaasappels
  • 1 flesje Tongerlo Bruin
  • 1 scheutje Grand Marnier
  • bloemsuiker

Bereiding

  • Doe de room in een kom en klop deze half op
  • Doe het flesje Tongerlo in een kookpot en verwarm dit tot tegen het kookpunt
  • Haal de kookpot met het bier van het vuur, doe de chocolade erbij en roer tot deze gesmolten is
  • Spatel de chocolade met het bier voorzichtig door de room
  • Verdeel het mengsel over kleine glaasjes en laat minstens 4u rusten in de koelkast
  • Pel de sinaasappels en snij ze in partjes
  • Laat een beetje boter smelten in een pan en bak de sinaasappelpartjes kort aan, bestrooi ze met de suiker
  • Schenk nu de Grand Marnier over de sinaasappels en flambeer ze
  • Leg bovenop elk potje chocomousse en gebakken sinaasappelpartje
  • Bestrooi de glaasjes met bloemsuiker

Geniet van je chocolate-moment!

Tongerlo bruin

Dit pareltje is een roodbruin abdijbier met een alcoholpercentage van 6,5%. Dit bier, met een romige, witte schuimkraag, heeft een zoete volmondige aanzet. De hoofdsmaak is vanillie met gebakken banaan en in de afdronk proef je de gebrande bitterheid met toetsen van chocolade. Voor de restyling in 2009 was dit Belgische bier bekend als Dubbel Bruin, en voor de introductie van de blonde variant als Dubbel. Tongerlo wordt gebrouwen in Brouwerij Haacht, in Boortmeerbeek, in overeenkomst met de Abdij van Tongerlo. Het bier dat we in dit recept gebruiken draagt het label Erkend Belgisch Abdijbier sinds 1999.

 

 

Ovenschotel met gehakt, rode kool en Westmalle Dubbel

Westmalle Dubbel

Een ovenschotel met gehakt, rode kool, rozijntjes en Westmalle Dubbel.
Er is geen betere manier om een koude winteravond toch gezellig te maken!

Ingrediënten

  • 500gr rundergehakt
  • 300gr rode kool
  • 2 ajuinen
  • 50gr rozijnen
  • 3 eetlepels Worcestershire saus
  • 500gr aardappelen
  • 1,2dl halfvolle melk
  • 2dl runderbouillon
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels roomboter
  • 1 flesje Westmalle Dubbel
  • peper en zout

Bereiding

  • Doe de rozijntjes samen met het flesje Westmalle in een kommetje, en laat gedurende 2u laten wellen
  • Schil de ajuinen en snipper ze in kleine stukjes
  • Snijd de rode kool in flinterdunne sliertjes en kook ze in licht gezouten water beetgaar
  • Na het koken laat je de rode kool in een vergiet laten uitlekken
  • Twee eetlepels olie in een braadpan verhitten en het gehakt aanbraden
  • Met een vork uit elkaar halen en de stukjes ui kort mee braden
  • Bouillon toevoegen en in ruim 30 minuten met het deksel op de pan laten pruttelen
  • Vijf minuten voor het einde van de stooftijd de gewelde rozijntjes samen met het bier toevoegen, laat het deksel nu van de pot zodat het ietwat kan inkoken
  • Ondertussen de aardappelen in stukjes snijden en in water met een snufje zout gaar koken
  • Giet de aardappel af, doe er de melk en de boter bij, en stamp tot puree
  • Verwarm de oven intussen voor op 200°
  • Meng de Worcestershire saus door de puree en voeg peper en zout toe
  • Verdeel de helft van de aardappelpuree over de bodem van een ovenschaal
  • Doe op het laagje puree het rundergehakt met enkele lepels saus en de sliertjes uitgelekte rode kool
  • Dek dit af met de rest van de puree
  • Plaats de schaal in het midden van de oven tot de bovenkant gelijkmatig lichtbruin is geworden
  • Zo warm mogelijk serveren, vergezeld van een licht gekoeld glas Westmalle Trappist Dubbel

& Zo kom je probleemloos de winter door! Smakelijk…