Tag Archive for Recepten

Gehaktbrood met appeltjes en Geuzesaus

De Oude Gueuze Cuvée René is één van de parels van brouwerij Lindemans. Geuze Cuvee Rene
Met zijn goudkleurig uitzicht, sprankelende zacht-zurige smaak en sherry-achtige geur is hij dé geuze voor fijnproevers.
Deze Oude Gueuze is een assemblage van oude en jonge lambiek, gerijpt in een eiken foeder.
Daarna wordt de geuze gebotteld in een mooie champagnefles waar vervolgens een tweede gisting op de fles plaatsvindt.
Na 6 maanden krijgen we een goudkleurige geuze, sprankelend en zacht-zurig.
Als u dit bier enkele jaren bewaart in een koele kelder, wordt het echt buitengewoon!
Dit unieke bier is niet alleen een lekkere dorstlesser maar ook ideaal om te verwerken in gerechten.
Dit recept, een gehaktbrood met appeltjes, rozijntjes en een friszure geuzesaus, is een zomerse delicatesse!

Ingrediënten

  • 800 g gemengd gehakt
  • 800 g aardappelen
  • 1 kg appels
  • 50 g rozijnen
  • 1 citroen
  • 1 blokje vleesbouillon
  • 375 ml Lindemans Geuze Cuvée René
  • borrelglaasjes rum
  • 2 el suiker
  • kaneel
  • handvol gesnipperde peterselie 
  • boter
  • peper
  • zout

 

BereidingGehaktbrood met appeltjes en geuzesaus

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Week de rozijnen in de rum
  • Schil de appelen, en snij 1 appel in blokjes de andere in plakjes
  • Besprenkel meteen met citroensap tegen het verkleuren
  • Meng het gehakt met de blokjes appel en geweekte rozijnen
  • Breng op smaak met peper, zout en kaneel
  • Vorm er een broodje van en leg het in een beboterde ovenschotel, zet 45 minuten in de oven
  • Schil de aardappelen en kook ze beetgaar
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen
  • Bestrooi met de peterselie en schud goed op
  • Bak de appelplakjes in boter, bestrooi ze met suiker en laat zachtjes karamelliseren
  • Haal het gehaktbrood uit de oven en hou warm onder aluminiumfolie
  • Blus het aanbaksel met de geuze en roer goed los, laat tot de helft inkoken
  • Voeg een verkruimeld bouillonblokje toe en laat inkoken tot sausdikte
  • Breng op smaak met peper
  • Snij het gehakt in plakken, serveer het met de aardappelen, de saus en de appeltjes
  • GENIET !

Bierbavarois met honing

 

kabouter-LaChouffeBierbavarois met honing, een zomers lekker dessert!
Dit dessert is de ideale afsluiter van elke maaltijd, en subliem na een gezellige barbecue.
In dit recept gebruiken we La Chouffe, een blond bier van 8% Alc.
La Chouffe is een aangenaam fruitig bier gekruid met koriander en een aangename hopsmaak.
Niet alleen lekker om te drinken dus, maar ook de perfecte match voor een zomers dessert.

 

 

Ingrediënten

  • 4 blaadjes gelatine
  • 200 ml La Chouffe
  • 75 g honing
  • 500 ml slagroom
  • 1 tl kurkuma
  • 1 citroen
  • 2 tl poedersuiker

Bereiding

  • Week de blaadjes gelatine 5min in koud waterbierbavarois
  • Schenk ondertussen het bier in een steelpan en verwarm het zonder aan de kook te brengen
  • Neem het bier van het vuur en doe er de uitgeknepen gelatineblaadjes in, roer tot deze zijn opgelost
  • Doe er de honing bij en laat verder afkoelen (af en toe roeren!)
  • Klop 350ml slagroom met de kurkuma lobbig met een mixer
  • Rasp de schil van de citroen boven de slagroom
  • Spatel het honing-biermengsel voorzichtig door de slagroom
  • Schenk in aparte (bier-)glazen en laat minimum 3 uur opstijven in de koelkast
  • Klok de rest van de slagroom op met de poedersuiker en schep de room op de bavarois
  • Serveer met een glaasje La Chouffe en geniet!

Gekaramelliseerde Bierbananen

Elke dag is een perfecte dag om jezelf en andere te verwennen met een lekker dessertje!
Dit recept met Banaan & Hoegaarden is niet alleen ongelooflijk lekker, maar ook nog eens super gemakkelijk!Hoegaaarden

Hoegaarden is een ongefilterd bier van hoge gisting, met een alcoholpercentage van 4,9°.
Met de smaken van koriander en gedroogde sinaasappelschil is het een fris bier en uitstekende dorstlesser.

Er is ook een specifieke manier om uit te schenken, die men kan terugvinden achteraan op een fles met een zilveren etiket.
Het glas moet eerst afgespoeld worden of even in het ijs liggen, dan moet je de helft van het flesje uitschenken, de gistsluier losmaken door het flesje ‘zestien maal’ te draaien en dan de rest uitschenken. Het overtollige schuim mag verwijderd worden.

Ingrediënten (Per persoon)

  • 50gr bruine suiker
  • 30ml Hoegaarden
  • 1 banaan
  • Vanille-ijs
  • Verse Munt

Bereiding

  • Breng het bier samen met de suiker aan de kook
    (Doe dit in een koekenpan met antiaanbaklaag op een half hoog vuurtje)
  • Stop met roeren zodra het mengsel vloeibaar is, draai het vuur laag en laat 20 minuten sudderen
  • Halveer de bananen in de lengte
  • Leg de bananen in de bierkaramel, laat eerst 2 minuten koken aan de ene kant en draai de bananen daarna twee minuten op de andere kant
  • Schep twee bolletje vanille-ijs in een kom of op een bord en drapeer er de banaan helften over
  • Garneer met enkele muntblaadjes & Geniet!

 

 

 

 

 

Pizzaballetjes met Wieze Tripel

Wieze LogoPizzaballetjes met Wieze Tripel, gemakkelijk, lekker en snel klaar!

Wieze Tripel is een Belgisch bier met hergisting op de fles.
Dit blonde bier is een eerbetoon aan het erfgoed en de traditie van brouwerij Van Roy uit het gelijknamige Wieze.
Een uniek bier, gebrouwen volgens een uniek recept!
Wieze Tripel heeft een alcoholpercentage van 8,5°, een subtiele kruidige smaak en een licht bittere afdronk.

Ben je op zoek naar een lekker hapje of tv-snack? Dan zijn deze pizzaballetjes de oplossing!

Ingrediënten

  • 1 flesje Wieze
  • 350gr gemalen kaas
  • 3 vellen pizzadeeg
  • 30gr maiszetmeel
  • 2 ei
  • water
  • peper en zout

Bereiding

  • Warm 3/4 van het bier op, haal de pan net voor het begint te koken van het vuur en voeg de kaas toe
  • Roer in het biermengsel tot de kaast volledig gesmolten is, en zet terug op het vuur
  • Doe het maiszetmeel bij in de pot en roer tot het kookpunt, laat 1 minuut doorkoken
  • Snijd de pizzavellen in stukjes
  • Doe op elk stukje van het pizzavel een schepje van het mengsel
  • Rol van de pizzastukjes kleine bolletjes
  • Breng een pot gezouten water aan de kook
  • Pocheer de balletjes gedurende 1 minuut
  • Leg de snacks nu op een ovenschaal
  • Meng de eieren met de rest van het bier
  • Wrijf de balletjes in met het eimengsel en bestrooi met zout en peper
  • Bak gedurende 15 minuten in de oven op 180°
  • Haal de pizzaballetjes uit de oven en dien meteen op

 

 

Kabeljauw met kruidige pistachekorst en Bush Blond

Bush BlondKabeljauw met kruidige pistachekorst en Bush Blond. Klinkt als muziek in de oren, toch?
Bush blond is een heerlijk bier, maar niet alleen om te drinken, dat bewijst dit visgerecht.
Bush blond werd gelanceerd in 1998, naar aanleiding van de 65ste verjaardag van de Bush Ambrée.
Ook dit bier is de vrucht van dezelfde expertise en dezelfde huisgist. Toch heeft deze blonde een heel eigen persoonlijkheid.
De traditionele moutsoorten en de bekende Saazhop zorgen voor de helderblonde kleur, de geweldige aroma’s en het evenwichtig smakenpallet.
Door de langdurige hergisting stijgt niet alleen het alcoholvolume tot 10,5% maar wordt het bier bovendien ook zeer licht verteerbaar.

Ingrediënten

  • 4 stukken kabeljauwfilet (+-400gr)
  • 300gr peultjes
  • 200gr groene asperges
  • 20 mini trostomaten
  • 1 flesje Bush Blond
  • 3dl kippenbouillon
  • 75gr melkerijboter (op kamertemperatuur)
  • 40gr gepelde, ongezouten pistachenoten
  • 3 takjes peterselie
  • 1 sjalot
  • 20gr paneermeel
  • olijfolie en boter
  • peper en zout

Bereiding

  • Verdeel de minitrostomaten in vier trosjes
  • Snipper de sjalot en de peterselie heel fijn
  • Mix de pistachenoten tot kruimel, en voeg ze bij de sjalot en peterselie
  • Doe bij de notenmix het paneermeel en de melkerijboter, breng op smaak met peper en zout
  • Doe de bouillon samen met het bier in een pot en laat inkoken tot een siroopachtige saus
  • Verwarm ondertussen de over voor op 180°
  • Schik de kabeljauw in een ovenvaste schaal en schik er de trostomaten rond
  • Verdeel de pistacheboter over de stukken vis en druk goed aan
  • Besprenkel de vis met olijfolie
  • Maak de asperges schoon en snijd ze in grove stukken
  • Laat ondertussen een beetje boter smelten in een kookpot
  • Voeg de peultjes en asperges toe, kruid met peper en zout, dek af en laat 10min garen
  • Roer dan de biersaus door de groenten
  • Verdeel de groenten over de borden, schik er een stukje vis op en de kerstomaten

Smakelijk!

Vlaamse Tartiflette met Hopus

HopusEen tartiflette is een klassiek gerecht uit de Franse Haute-Savoie.
Het is een stevige maaltijd op basis van aardappelen, kaas en spek.
Het originele recept vraagt om een droge witte wijn maar in deze variant gebruiken we een blond bier.
Zo krijgen we een echte Vlaamse Tartiflette met Hopus.

Hopus is een zwaar koperkleurig bier met een dikke schuimkraag.
Dit pareltje is gebaseerd op een geheim recept dat werd gebrouwen naar aanleiding van de bruiloft van Paul Lefebvre.
Hopus heeft een unieke en originele neus die gekenmerkt wordt door een mengeling van vegetale, citrus- en fruitige toetsen.
De heldere aanzet wordt gekenmerkt door een intense en bittere smaakervaring en een waar festival van hoptoetsen.
De bittere afdronk duurt lang maar is niet storend, is krachtig maar niet overweldigend, is elegant maar niet exuberant…
Kortom, elke slok is de perfecte voorbereiding op de volgende!!

Ingredienten

  • 200 g gerookte spekblokjes
  • 4 takjes platte peterselie
  • 400 gr aardappelen
  • 100 gr rapen
  • 200 gr emmentaler
  • 3 uien
  • 1 teentje knoflook
  • 1 dl Hopus
  • nootmuskaat, peper en zout

Tartiflette met HopusBereiding

  • Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van een halve centimer
  • Snij de kaas in even grote stukjes
  • Snipper de ui en de knoflook in fijne stukjes
  • Verwarm de over voor op 180°
  • Bak de spekblokjes in een pan met antiaanbaklaag, zonder boter
  • Voeg er de ui, knoflook en aardappelblokjes aan toe en laat alles ongeveer 5min bakken
  • Kruid in de pan met peper, zout en nootmuskaat, naar eigen smaak
  • Schep alles in een ovenschaal en roer er de kaasblokjes onder
  • Overgiet het geheel met het bier
  • Bak gedurende 30 minuten in de oven
  • Hak ondertussen de peterselie fijn
  • Haal de schotel uit de oven en bestrooi met de peterselie

Tip: Dit gerecht is lekker met een fris slaatje, en natuurlijk een fris glas Hopus!

 

Biersoep met Volkoren Wolfbrood

Wolf

Biersoep met Volkoren Wolfbrood, een gemakkelijk recept, dat iedereen kan bekoren!
We gebruiken Wolf Black en Wolf 9, bieren van  van de brouwerij wolf.
Brouwerij Wolf is ontstaan in 2008 en brengt  producten die geboren zijn uit de passie voor het leven.
Wolf betekent kansen grijpen. Elke dag opnieuw de juiste weg kiezen.
Maar vooral de paden die je zelf wil verkennen.
De toekomst behoort aan hen die geloven in de schoonheid van hun dromen, vertelt de brouwerij.

Wolf Black is de goudblonde pils van de Brouwerij Wolf.
Het is een echte dorstlesser, met een hoofdsmaak van caramel, maar hij ruikt zoeter dan hij proeft.
Het is een stevige pils met een volmondige start en matig bittere afdronk.
Een hippe, coole, onweerstaanbare pils mét stijl.

De Wolf 9 is een donkeramber bier, voorzien van een stevige rotsige schuimkraag.
Je ontdekt fruitige aroma’s van onder andere banaan en peer.
De mond vullende aanzet is zoet en fruitig met abrikoos accent.
Een bier met een krachtige en kruidige nasmaak en een zoete warme alcoholimpressie.

Voor de biersoep:

Ingrediënten

  • 4 blikjes Wolf Black
  • 120gr suiker
  • 5 eierdooiers
  • 150gr zure room

Bereiding

  • Doe het bier in een pan en breng het aan de kook
  • Laat het bier gedurende 5 minuten inkoken
  • Voeg pas dan de suiker toe en roer tot deze is opgelost
  • Klop de eierdooiers los in een andere pot
  • Voeg het warme gezoete bier onder voortdurend roeren toe aan de eierdooiers
  • Roer de zure room door de soep

Voor het Volkoren Wolfbrood:

Ingrediënten

  • 200 gr bloem (+ een beetje bloem om het werkblad te bestuiven)
  • 175 gr volkorenmeel
  • 5 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel zout
  • 5 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
  • 1 flesje Wolf 8

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200°
  • Doe de bloem, het volkorenmeel, de suiker, het bakpoeder en het zout in een kom
  • Doe er de helft van het flesje Wolf bij, meng het deeg goed door en voeg er beetje per beetje de rest van het flesje bij
  • Bestuif het werkblad met bloem en kneed gedurende vijf minuten het deeg tot een stijve massa
  • Vet een bakvorm in met boter (Cakevorm van 23x12cm is ideaal)
  • Bak het broodje gedurende 50 min op 180°
  • Controleer met een cocktailprikker of het broodje droog is vanbinnen, zo niet laat je het nog enkele minuten staan

Serveer de soep met een sneetje Wolfbrood en geniet van dit verwarmende gerecht!

 

 

Bitterballen met Straffe Hendrik Quadrupel

Verras je gasten met dit karaktervol hapje, Bitterballen met Straffe Hendrik Quadrupel.
Dit overheerlijke recept is niet alleen de ideale starter voor een uitgebreide maaltijd,
maar ook superlekker om op zondagnamiddag op tafel te toveren bij een fris glas gerstenat.

IngrediëntenStraffe Hendrick Quadrupel

  • 250gr boter
  • 1 flesje Strafef Hendrik Quadrupel
  • 800gr soepvlees
  • 1 ui
  • 3 wortelen
  • 2 preien
  • 1 stengel selder
  • 5dl bruine fond
  • 2 blaadjes gelatine
  • 200gr boter
  • 350gr bloem
  • 3 eierdooiers
  • peper
  • zout
  • 8 blaadjes laurier
  • 200gr paneermeel
  • 200gr eiwit

Bereiding

  • Neem een grote kookpot en smelt hierin een klontje boter
  • Schroei het vlees aan in de kookpot, en blus nadien met de helft van een flesje Straffe Hendrik Quadrupel
  • Was de groenten en snijd ze grof
  • Doe de groenten en laurier bij het vlees en voeg water toe tot alles mooi onder staat
  • Breng het geheel aan de kook en laat 2u pruttelen op een zacht vuurtje
  • Zet het vuur uit en laat een nachtje rusten
  • Haal het vlees uit de bouillon en voeg 5dl fond toe bij het vlees
  • Week de blaadjes gelatine in koud water
  • Verwarm 10 eetlepels van de overgebleven bouillon op en voeg de gelatine toe, roer tot deze opgelost is
  • Smelt een 125gr boter in een pot, voeg als deze gesmolten is 150gr bloem al roerend toe
  • Wanneer het mengsel naar koekjes ruikt haal je de pot van het vuur en voeg je al roerend een scheutje bouillon toe
  • Blijf stevig roeren tot alle klonters weg zijn en voeg dan de rest van de bouillon toe
  • Voeg de bouillon met gelatine, drie eierdooiers en de overige helft van het flesje bier toe
  • Kruid het mengsel met peper en zout
  • Snij het vlees in kleine stukjes en roer onder het beslag
  • Doe het geheel in een kom, dek deze af met folie en laat 2u rusten in de koelkast
  • Neem drie schalen om de bitterballen te paneren
  • Doe in de eerste schaal paneermeel, de tweede het eiwit en de derde 200gr bloem
  • Verdeel het beslag in kleine porties, de grootte van klassieke bitterballen is ideaal
  • Rol de balletjes eerste in het paneermeel, dan in het eiwit en tot slot door de bloem
  • Voor het beste resultaat kan je de balletjes best nog een uurtje in de koelkast zetten
  • Frituur ze 6 à 8 minuten op 190°c en serveer met brood en mosterd

 

 

 

 

 

Chocomousse met Tongerlo Bruin en Sinaasappel

Chocomousse met Tongerlo Bruin en Sinaasappel, en onweerstaanbaar zoet dessert!

Ingrediënten

  • 300gr melkchocolade
  • 300gr pure chocolade
  • 1l room
  • 50gr suiker
  • boter
  • 2 sinaasappels
  • 1 flesje Tongerlo Bruin
  • 1 scheutje Grand Marnier
  • bloemsuiker

Bereiding

  • Doe de room in een kom en klop deze half op
  • Doe het flesje Tongerlo in een kookpot en verwarm dit tot tegen het kookpunt
  • Haal de kookpot met het bier van het vuur, doe de chocolade erbij en roer tot deze gesmolten is
  • Spatel de chocolade met het bier voorzichtig door de room
  • Verdeel het mengsel over kleine glaasjes en laat minstens 4u rusten in de koelkast
  • Pel de sinaasappels en snij ze in partjes
  • Laat een beetje boter smelten in een pan en bak de sinaasappelpartjes kort aan, bestrooi ze met de suiker
  • Schenk nu de Grand Marnier over de sinaasappels en flambeer ze
  • Leg bovenop elk potje chocomousse en gebakken sinaasappelpartje
  • Bestrooi de glaasjes met bloemsuiker

Geniet van je chocolate-moment!

Tongerlo bruin

Dit pareltje is een roodbruin abdijbier met een alcoholpercentage van 6,5%. Dit bier, met een romige, witte schuimkraag, heeft een zoete volmondige aanzet. De hoofdsmaak is vanillie met gebakken banaan en in de afdronk proef je de gebrande bitterheid met toetsen van chocolade. Voor de restyling in 2009 was dit Belgische bier bekend als Dubbel Bruin, en voor de introductie van de blonde variant als Dubbel. Tongerlo wordt gebrouwen in Brouwerij Haacht, in Boortmeerbeek, in overeenkomst met de Abdij van Tongerlo. Het bier dat we in dit recept gebruiken draagt het label Erkend Belgisch Abdijbier sinds 1999.

 

 

Ovenschotel met gehakt, rode kool en Westmalle Dubbel

Westmalle Dubbel

Een ovenschotel met gehakt, rode kool, rozijntjes en Westmalle Dubbel.
Er is geen betere manier om een koude winteravond toch gezellig te maken!

Ingrediënten

  • 500gr rundergehakt
  • 300gr rode kool
  • 2 ajuinen
  • 50gr rozijnen
  • 3 eetlepels Worcestershire saus
  • 500gr aardappelen
  • 1,2dl halfvolle melk
  • 2dl runderbouillon
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels roomboter
  • 1 flesje Westmalle Dubbel
  • peper en zout

Bereiding

  • Doe de rozijntjes samen met het flesje Westmalle in een kommetje, en laat gedurende 2u laten wellen
  • Schil de ajuinen en snipper ze in kleine stukjes
  • Snijd de rode kool in flinterdunne sliertjes en kook ze in licht gezouten water beetgaar
  • Na het koken laat je de rode kool in een vergiet laten uitlekken
  • Twee eetlepels olie in een braadpan verhitten en het gehakt aanbraden
  • Met een vork uit elkaar halen en de stukjes ui kort mee braden
  • Bouillon toevoegen en in ruim 30 minuten met het deksel op de pan laten pruttelen
  • Vijf minuten voor het einde van de stooftijd de gewelde rozijntjes samen met het bier toevoegen, laat het deksel nu van de pot zodat het ietwat kan inkoken
  • Ondertussen de aardappelen in stukjes snijden en in water met een snufje zout gaar koken
  • Giet de aardappel af, doe er de melk en de boter bij, en stamp tot puree
  • Verwarm de oven intussen voor op 200°
  • Meng de Worcestershire saus door de puree en voeg peper en zout toe
  • Verdeel de helft van de aardappelpuree over de bodem van een ovenschaal
  • Doe op het laagje puree het rundergehakt met enkele lepels saus en de sliertjes uitgelekte rode kool
  • Dek dit af met de rest van de puree
  • Plaats de schaal in het midden van de oven tot de bovenkant gelijkmatig lichtbruin is geworden
  • Zo warm mogelijk serveren, vergezeld van een licht gekoeld glas Westmalle Trappist Dubbel

& Zo kom je probleemloos de winter door! Smakelijk…