Tag Archive for Jenever

Een nagerechtje met Peterman Jenever

 Peterman Jenever dessert Voor: 4
Kooktijd: 30 min
Seizoen: Herfst
Type gerecht: Nagerecht
Voorbereidingstijd: 120 min
Keuken: Frans
  • Wortelcrème:
  • 125 g wortelpuree
  • 25 g room
  • 2 g citroensap
  • Spongecake:
  • 150 g geraspte wortel
  • 150 g eieren
  • 60 g eiwit
  • 50 g bloem
  • 10 g suiker
  • Peper en zout

 

  • Wortel in micro:
  • 60 g gekuiste jonge wortel
  • 6 venkelzaadjes
  • 15 g suikersiroop

 

  • Gepekelde wortel:
  • Gekuiste jonge wortel
  • 12 g zout
  • 75 g suiker
  • 237 ml water
  • 118 ml rijstazijn

 

  • Jus pompelmoes – wortel:
  • 50 g vruchtvlees pompelmoes
  • 35 g wortel
  • 60 g water
  • saffraandraadjes

 

  • Meringues pompelmoes:
  • 230 g pompelmoesjus boiron
  • 80 g water
  • 3 g metil
  • 20 g ovoneve
  • 15 g malto

 

  • Yoghurtespuma
  • 160 g Griekse yoghurt
  • 15 g honing
  • 80 g melk

 

  • Overige garnituur
  • Basilicumblaadjes
  • Pijnboomnaalden (eventueel ligt gemarineerd: zie gepekelde wortel)
  • Verse partjes pompelmoes

 

peterman JeneverWortelstructuren:
Crème:
Meng alle ingrediënten en mixSpongecake:
Meng alle ingrediënten in thermomix en mix fijn. Zeef. Doe in sifon en plaats er 3 gascapsules op. Laat 1u rusten in frigo. Spuit in kartonnen beker (onderaan inkerving maken) en gaar 30” op 900 Watt. Laat omgekeerd afkoelen.Wortel in micro:
Doe alles in een vacumzak en gaar 60” op 900 Watt. (suikersiroop: 50 g water, 25 g suiker, 3,5 g citroensap)Gepekelde wortel:
Meng alle ingredienten. Zorg ervoor dat de suiker en het zout volledig opgelost is. Leg er fijne banden rauwe, jonge wortel in. Laat minsten 30’ marineren alvorens te gebruiken

Structuren van pompelmoes:

Jus pompelmoes – wortel:
Doe alle ingrediënten in een vacumzak en vacumeer. Gaar 1u30 op 85°C. Laat afkoelen en giet door een neteldoek. Neem 80 g jus en los er 10 g suiker in op. (eventueel nog wat saffraandraadjes erin laten trekken voor meer smaak)

Meringues pompelmoes:
Meng alle ingrediënten en mix tot homogene massa. Klop 10’ op. Smeer uit op plaat en droog op 60°C.

Yoghurtespuma
Meng alle ingrediënten, doe in sifon en doe er 2 gascapsules op. Laat mnimum 1u rusten in koelkast.

Dit recept werd gecreëerd startende van het aroma profiel van de Peterman jenever. Het sluit perfect aan bij deze jenever.
Serveer