Tag Archive for Hoofdgerecht

Gehaktbrood met appeltjes en Geuzesaus

De Oude Gueuze Cuvée René is één van de parels van brouwerij Lindemans. Geuze Cuvee Rene
Met zijn goudkleurig uitzicht, sprankelende zacht-zurige smaak en sherry-achtige geur is hij dé geuze voor fijnproevers.
Deze Oude Gueuze is een assemblage van oude en jonge lambiek, gerijpt in een eiken foeder.
Daarna wordt de geuze gebotteld in een mooie champagnefles waar vervolgens een tweede gisting op de fles plaatsvindt.
Na 6 maanden krijgen we een goudkleurige geuze, sprankelend en zacht-zurig.
Als u dit bier enkele jaren bewaart in een koele kelder, wordt het echt buitengewoon!
Dit unieke bier is niet alleen een lekkere dorstlesser maar ook ideaal om te verwerken in gerechten.
Dit recept, een gehaktbrood met appeltjes, rozijntjes en een friszure geuzesaus, is een zomerse delicatesse!

Ingrediënten

  • 800 g gemengd gehakt
  • 800 g aardappelen
  • 1 kg appels
  • 50 g rozijnen
  • 1 citroen
  • 1 blokje vleesbouillon
  • 375 ml Lindemans Geuze Cuvée René
  • borrelglaasjes rum
  • 2 el suiker
  • kaneel
  • handvol gesnipperde peterselie 
  • boter
  • peper
  • zout

 

BereidingGehaktbrood met appeltjes en geuzesaus

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Week de rozijnen in de rum
  • Schil de appelen, en snij 1 appel in blokjes de andere in plakjes
  • Besprenkel meteen met citroensap tegen het verkleuren
  • Meng het gehakt met de blokjes appel en geweekte rozijnen
  • Breng op smaak met peper, zout en kaneel
  • Vorm er een broodje van en leg het in een beboterde ovenschotel, zet 45 minuten in de oven
  • Schil de aardappelen en kook ze beetgaar
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen
  • Bestrooi met de peterselie en schud goed op
  • Bak de appelplakjes in boter, bestrooi ze met suiker en laat zachtjes karamelliseren
  • Haal het gehaktbrood uit de oven en hou warm onder aluminiumfolie
  • Blus het aanbaksel met de geuze en roer goed los, laat tot de helft inkoken
  • Voeg een verkruimeld bouillonblokje toe en laat inkoken tot sausdikte
  • Breng op smaak met peper
  • Snij het gehakt in plakken, serveer het met de aardappelen, de saus en de appeltjes
  • GENIET !

Kabeljauw met kruidige pistachekorst en Bush Blond

Bush BlondKabeljauw met kruidige pistachekorst en Bush Blond. Klinkt als muziek in de oren, toch?
Bush blond is een heerlijk bier, maar niet alleen om te drinken, dat bewijst dit visgerecht.
Bush blond werd gelanceerd in 1998, naar aanleiding van de 65ste verjaardag van de Bush Ambrée.
Ook dit bier is de vrucht van dezelfde expertise en dezelfde huisgist. Toch heeft deze blonde een heel eigen persoonlijkheid.
De traditionele moutsoorten en de bekende Saazhop zorgen voor de helderblonde kleur, de geweldige aroma’s en het evenwichtig smakenpallet.
Door de langdurige hergisting stijgt niet alleen het alcoholvolume tot 10,5% maar wordt het bier bovendien ook zeer licht verteerbaar.

Ingrediënten

  • 4 stukken kabeljauwfilet (+-400gr)
  • 300gr peultjes
  • 200gr groene asperges
  • 20 mini trostomaten
  • 1 flesje Bush Blond
  • 3dl kippenbouillon
  • 75gr melkerijboter (op kamertemperatuur)
  • 40gr gepelde, ongezouten pistachenoten
  • 3 takjes peterselie
  • 1 sjalot
  • 20gr paneermeel
  • olijfolie en boter
  • peper en zout

Bereiding

  • Verdeel de minitrostomaten in vier trosjes
  • Snipper de sjalot en de peterselie heel fijn
  • Mix de pistachenoten tot kruimel, en voeg ze bij de sjalot en peterselie
  • Doe bij de notenmix het paneermeel en de melkerijboter, breng op smaak met peper en zout
  • Doe de bouillon samen met het bier in een pot en laat inkoken tot een siroopachtige saus
  • Verwarm ondertussen de over voor op 180°
  • Schik de kabeljauw in een ovenvaste schaal en schik er de trostomaten rond
  • Verdeel de pistacheboter over de stukken vis en druk goed aan
  • Besprenkel de vis met olijfolie
  • Maak de asperges schoon en snijd ze in grove stukken
  • Laat ondertussen een beetje boter smelten in een kookpot
  • Voeg de peultjes en asperges toe, kruid met peper en zout, dek af en laat 10min garen
  • Roer dan de biersaus door de groenten
  • Verdeel de groenten over de borden, schik er een stukje vis op en de kerstomaten

Smakelijk!

Vlaamse Tartiflette met Hopus

HopusEen tartiflette is een klassiek gerecht uit de Franse Haute-Savoie.
Het is een stevige maaltijd op basis van aardappelen, kaas en spek.
Het originele recept vraagt om een droge witte wijn maar in deze variant gebruiken we een blond bier.
Zo krijgen we een echte Vlaamse Tartiflette met Hopus.

Hopus is een zwaar koperkleurig bier met een dikke schuimkraag.
Dit pareltje is gebaseerd op een geheim recept dat werd gebrouwen naar aanleiding van de bruiloft van Paul Lefebvre.
Hopus heeft een unieke en originele neus die gekenmerkt wordt door een mengeling van vegetale, citrus- en fruitige toetsen.
De heldere aanzet wordt gekenmerkt door een intense en bittere smaakervaring en een waar festival van hoptoetsen.
De bittere afdronk duurt lang maar is niet storend, is krachtig maar niet overweldigend, is elegant maar niet exuberant…
Kortom, elke slok is de perfecte voorbereiding op de volgende!!

Ingredienten

  • 200 g gerookte spekblokjes
  • 4 takjes platte peterselie
  • 400 gr aardappelen
  • 100 gr rapen
  • 200 gr emmentaler
  • 3 uien
  • 1 teentje knoflook
  • 1 dl Hopus
  • nootmuskaat, peper en zout

Tartiflette met HopusBereiding

  • Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van een halve centimer
  • Snij de kaas in even grote stukjes
  • Snipper de ui en de knoflook in fijne stukjes
  • Verwarm de over voor op 180°
  • Bak de spekblokjes in een pan met antiaanbaklaag, zonder boter
  • Voeg er de ui, knoflook en aardappelblokjes aan toe en laat alles ongeveer 5min bakken
  • Kruid in de pan met peper, zout en nootmuskaat, naar eigen smaak
  • Schep alles in een ovenschaal en roer er de kaasblokjes onder
  • Overgiet het geheel met het bier
  • Bak gedurende 30 minuten in de oven
  • Hak ondertussen de peterselie fijn
  • Haal de schotel uit de oven en bestrooi met de peterselie

Tip: Dit gerecht is lekker met een fris slaatje, en natuurlijk een fris glas Hopus!

 

Gehaktbrood met La Trappe Quadrupel

Gehaktbrood met La Trappe Quadrupel, voor levensgenieters!
Bierbrouwerij de Koningshoeven doopte 25 jaar geleden onder de goedkeurende blik van de monniken haar geliefde La Trappe Quadrupel.
Een goed bewaard recept wordt werkelijkheid en het allereerste Quadrupelbier ter wereld ziet het levenslicht. 
Nog altijd is La Trappe Quadrupel uniek in zijn soort. Aanvankelijk gebrouwen als een echt seizoensbier voor de liefhebber.
Inmiddels een veelgeprezen bier met een prachtige amberkleur en een warme, intense smaak.
Moutig zoet, licht gebrand en aangenaam bitter met een zoete afdronk.
Een zwaar bier met 10% alcohol, dat een ware ‘smaakevolutie’ doormaakt door de nagisting op de fles.
Een wijn onder de bieren met aroma’s van onder andere banaan, amandel en vanille.

Ingrediënten

  • 150gr chorizoworst
  • 500gr rundsgehakt
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 ajuin
  • 1 ei
  • 5 sneetjes oud brood
  • een broodvorm of cakevorm
  • boter (om de vorm in te vetten)
  • 1dl La Trappe Quadrupel
  • 10 dunne sneetjes ontbijtspek
  • 2el korianderpoeder
  • 1el chilipoeder
  • peper en zout

Bereiding

  • Verwarm de over voor op 200°
  • Snijd de knoflookteentjes fijn en plet ze
  • Snijd de ajuin uiterst fijn
  • Snijd ook de chorizoworst zo fijn mogelijk of gebruik een cutter of blendertje
  • Toast het oude brood in een pan, cutter het fijn of verkruimel met je handen en toast opnieuw in de pan
  • Neem een kom en meng er het gehakt met de chorizo, het verkruimelde brood, de eieren en de kruiden in
  • Meng er als laatste het bier door
  • Vet een broodblik in met boter en druk er het vleesmengsel in
  • Leg de sneetjes ontbijtspek er bovenop, zodat het gehaktbrood bedekt is
  • Zet het bakblik in het midden van de oven, draai de temperatuur naar 175 graden en laat het gehaktbrood ruim een 45tal minuten garen

Tip: Serveer met aardappel in de schil en fijne groentjes, geef de rest van het bier bij de maaltijd, en verras je gasten!

Tarwebierrisotto met groenten en kip

La Trappe Witte Trappist, het enige trappistenwitbier ter wereld! Uitsluitend gebrouwen met water, tarwemout, gerstemout, gist en hop. Er worden geen kruiden toegevoegd, wat zorgt voor de Tarwebierrisottopure smaak.
De Saphirhop geeft het bier een citrusachtige geur. Dit bier is niet alleen lekker om te drinken maar ook een pareltje om te verwerken in gerechten. Wij geven je alvast een ideetje over hoe je dit unieke bier kan gebruiken in de keuken.

Tarwebierrisotto met groenten en kip

Recept voor 4 personen

Ingrediënten

  • 2 kipfilets
  • olijfolie
  • boter
  • 2 uien
  • 300gr risotto
  • 1 flesje La Trappe Witte trappist
  • 1 handvol rucola
  • 2 grote tomaten
  • 25gr fijn geraspte Parmezaan
  • peper
  • zout
  • 1 citroen

Bereiding

  • Doe de kip in een pan en zet net onder water, laat de kip gaarkoken (kooktijd is afhankelijk van de grootte en de ouderdom van de kip)
    • Zorg dat je minstens 1,5l water gebruikt, dit kookvocht gebruiken we nadien voor de risotto
  • De kip, als deze gaar is, in kleine stukjes snijden
  • Schil de uien en snipper ze fijn
  • Verhit drie eetlepels olijlolie en een eetlepel boter in een pan, fruit hierin de uien tot ze glazig zijn
  • Voeg de risotto toe en roer deze goed door de uien en de olie
  • Giet de La Trappe bij de risotto, constant blijven roeren
  • Als het bier bijna geabsorbeerd is voeg je enkele eetlepels van het kookvocht van de kip toe
  • Doe, als ook die geabsorbeerd is, opnieuw enkele eetlepels kookvocht bij de risotto
  • Herhaal dit gedurende 20 minuten
    • Als de bouillon te snel wordt opgenomen, zet het vuur dan lager, wordt de bouillon te traag opgenomen zet je het vuur wat hoger
  • Ondertussen verwijder je de pitten van de tomaten en snijd je ze in kleine stukjes
  • Als je denkt dat de risotto bijna gaar is, voeg je de tomaten, rucola en de stukjes kip toe
  • Draai het vuur uit, doe er nog 1 eetlepel boter bij, het sap uit 1 citroen en de parmezaan
  • Roer het geheel nog eens goed door en kruid af met peper en zout

Verdeel de risotto in kommetjes en geniet!