Tag Archive for Brugse Zot

Brugse Zot met zeetong “Zot Lekker”

Brugse zot met zeetong Voor: 4
Seizoen: Herfst
Type gerecht: Hoofdgerecht vis
Keuken: Frans
  • 12 zeetongfilets
  • algen (type wakamé©)
  • visfumet of kookvocht mossels

 

  • 100 g kookvocht mossels
  • 100 g kippenbouillon
  • 100 g room
  • 20 g boter

 

  • zeekraal, gekookt
  • 20 mossels, gekookt
  • 50 g grijze garnalen, gepeld
  • aardappelpuree
Week de wakamé in water.
Leg enkele zeetongfilets tussen plasticfolie. Sla de filets plat met de onderzijde van een pot. Leg de velkant van de filets naar boven. Kruid met peper en zout. Bedek met de geweekte wakamé. Rol op. Prik er een tandenstoker door om de filet toe te houden tijdens het garen.
Wrijf in ovenschaal in met wat boter. Verdeel er de rolletjes zeetong op. Zet de filets voor 1/3 onder met visfumet of wat mosselvocht. Plaats in een voorverwarmde oven van 200 à 220°C. Gaar.Meng het kookvocht van de mossels met de kippenbouillon en de room. Laat naar wens inkoken. Mix er de boter onder. Smaak af en zeef.Verdeel 3 rolletjes op een bord. Spuit er wat aardappelpuree tussen. Werk af met de zeekraal, enkele mossels en garnalen. Lepel wat saus op het bord.Serveer met een Brugse Zot, gekoeld op 7 à 9 °C