Tag Archive for Barton & Guestier

Tournedos van Ossenhaas met ganzenlever in balsamico saus

Ingredienten (6 pers.) 

• 6 ossenhaas tournedos van 130gr-150gr

• 6 schijfjes foie gras (niet gekookte)

• 50gr boter

• 5 soeplepels balsamico azijn

• 2 dl dik kalfsfond

• 1dl room (35% vet)

 

 

Aanbevolen wijn:

Barton & Guestier Margaux

 

 bg_passeport_margaux_hr  

 

Kleur: Intens donker rood

 

Neus: Een explosie van kersen en bosbes aroma’s. Delicate geroosterde en koffie notities

verschijnen wanneer geagiteerd.

 

Smaakpallet: Volle en rijke smaal in de mond met een goede tannine structuur. Lange fruitige en eikige afdronk.

 

 

Tournedos Margaux 

 

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Kooktijd: 20 minuten

Voorbereiding

Bak de Tournedos naar jouw smaak in boter

Verwijder hierna de Tournedos uit de pan en hou de pan warm. Blus de pan met de azijn en maak de vlees sappen los met een houten lepel. Voeg daarbij de kalfsfond en laat het voor ongeveer 5 minuten sudderen. Voeg daarna de room toe en laat nogmaals 5 minuten op een rustig vuurtje verder pruttelen. Kruidt eventueel bij naar eigen smaak.

Bak de beide kanten van de foie gras voor ongeveer 2 minuten.

Presentatie

Plaats de tournedos in het midden van het bord met de foie gras bovenop en de sauce rondom. Serveer de groenten in een appart schaaltje.